解读关于柿子的五个问题

 作者:羿俞     |      日期:2017-09-19 13:17:34
采访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅科信食品与营养信息交流中心科技处处长阮光锋橙色,黄色营养柿子是最受欢迎的水果之一然而,很多人对这种水果有疑问在本期中,“生命时报”邀请专家进行解读问题1:为什么有些柿子有味道科信食品营养信息交流中心科技处处长阎光峰解释说,柿子的涩味来自单宁中的单宁酸(也称单宁酸,鞣酸,没食子酸),这就是人们所说的涩物质当你吃柿子时,细胞被咀嚼,里面的鞣酸会流出来与口腔中的唾液蛋白质的组合给人一种“吱吱”的感觉,并且单宁酸还刺激口腔的粘膜蛋白质使其具有收敛性感到瘫痪然而,并非所有的柿子都含有高单宁含量柿子分为完全甜味,不完全甜味,不完全痰和痰研究表明,每100克柿子柿中单宁酸含量可达3-4克,而完全甜柿子中单宁酸含量小于0.1克此外,柿子中单宁酸含量在生长过程中逐渐增加,可溶性单宁酸含量在成熟和软化过程中逐渐减少因此,最好不要吃未成熟的柿子问题2:你如何制作柿子有两种方法可供选择:一种是温水浸泡方法如果是绿色大麦柿子(绿色),可以在体温的温水中浸泡18小时如果果皮是黄色的,可以在20℃~25℃下浸泡15~16小时第二种是水果混合方法将柿子与少量成熟苹果,猕猴桃等在密闭容器中混合,并在室温下释放4至5天问题3:新鲜柿子和柿饼有什么区别中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者,与新鲜柿子相比,虽然柿子中含有一些维生素,但钙,镁等营养物质因干燥而浓缩柿饼比新鲜柿子好柿子中的单宁酸含量主要集中在果皮中然而,在制作柿子饼时,将其去皮并干燥一段时间,因此单宁酸少于未成熟的柿子许多然而,柿饼的含糖量高达50%,糖尿病患者也很谨慎问题4:柿子和螃蟹可以一起吃吗如果你是一个熟柿子,你不会对海鲜过敏你可以一起吃但是,如果它是一个没有脱臼的生柿子,必须要照顾它它有很大的风险它的单宁酸和果胶含量在很多水果中都很高这些物质在胃酸的作用下难以消化植物纤维团块,可以包裹其他食物,在胃中变得越来越大,甚至在严重时阻塞胃肠道,只能通过手术排出,这被称为“胃柿病”最好的解决方案是“在分离后吃柿子”问题5:你可以空腹吃柿子吗我担心柿子不能吃柿子主要是担心柿子太高了事实上,并非所有的柿子都含有高单宁含量相反,商业柿子基本上处理脱位,单宁酸的含量相对较低健康的人可以空腹吃但是,建议胃溃疡患者或胃动力不足的患者不要空腹吃柿子,特别是未成熟的 (实习记者杨一涵)河南:如何从中原粮仓到中国厨房河南每年有超过8000万亩小麦,占全国总量的1/4,与小麦有关的1700多家大型企业然而,一直困扰着河南的问题我们怎样才能保证粮食的稳定生产,增加农民的收入 ...... [详细]郑州:在改革开放中找到新的位置最新的快速品牌Zara的最新服装将在清晨放在郑州机场,第二天早上,它可以摆放在北京和上海等一线城市的货架上一件衣服,见证了“郑州速度”,也描绘了郑州“全球格局的枢纽,